Veggie panang curry

Zutaten

• 200 g Süßkartoffeln
• 100 g Zuckerschoten
• 200 g Karotten
• 200 g Zucchini
• 200 g rote Paprikaschote
• 200 g Champignons
• 400 ml Kokosmilch
• 300 ml Milch
• 50 g Panang Curry Paste
• 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 300 g Reis
• Meersalz

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Zubereitung

• Gemüse küchenfertig vorbereiten . Kokosmilch, Milch und die Curry Paste in einem großen Topf mit Deckel erhitzen.
• Sobald die Curry Paste aufgelöst ist, das Gemüse hineingeben und zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und prüfen, ob alles schon gar ist.
• In der Zwischenzeit gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Reis nach Packungsanleitung kochen.