Tomaten halbieren, den strunk ausschneiden, staudensel

Zutaten

• 500 g Rotkohl
• 500 g rote Zwiebeln
• 250 ml Rotwein
• 1 unbehandelte Orange
• 1 Zehe
• 5 Pfefferbeeren aus Jamaika
• 5 Wacholderbeeren
• 4EL. Zucker
• 2EL Gänsefett
• 2TL. Meersalz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 80g Wildpreiselbeeren
• Applesauce 80g

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Zubereitung

• Pinienkerne ohne Öl oder Fett in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Die Hälfte der Pinienkerne, 3EL. Olivenöl, Knoblauchzehen und die getrockneten Tomaten mit einem Zauberstab oder Küchenmaschine zu einem leicht groben Pesto verarbeiten.
• Aus dem Speck dünne Scheiben schneiden. Rouladen waschen, trocken tupfen und auf einer Arbeitsfläche auslegen. Salzen, pfeffern, mit dem Pesto bestreichen, Speckscheiben auslegen, Basilikumblätter darauf verteilen, die Rouladen einrollen und mit einer Rouladen Nadel fixieren.
• Tomaten halbieren, den Strunk ausschneiden, Staudensellerie schälen, in Ringe schneiden und die Zwiebel würfeln. Restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Rouladen herausnehmen und die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen.