Name: Rotkohl küsst orange
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 500 g Rotkohl; 500 g rote Zwiebeln; 250 ml Rotwein; 1 unbehandelte Orange; 1 Zehe; 5 Pfefferbeeren aus Jamaika; 5 Wacholderbeeren; 4EL. Zucker; 2EL Gänsefett; 2TL. Meersalz; Frisch gemahlener Pfeffer; 80g Wildpreiselbeeren; Applesauce 80g

Zutaten

500 g Rotkohl
500 g rote Zwiebeln
250 ml Rotwein
1 unbehandelte Orange
1 Zehe
5 Pfefferbeeren aus Jamaika
5 Wacholderbeeren
4EL. Zucker
2EL Gänsefett
2TL. Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
80g Wildpreiselbeeren
Applesauce 80g

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit20 min

Am Vortag den Rotkohl putzen und die Zwiebeln schälen. Beides in feine Streifen hobeln und mit dem Wein mischen. Die Orange heiß abwaschen, ein 10cm Stück Schale abschneiden und auspressen. Beides zum Rotkohl geben. Die Gewürze in Einwegbeutel geben und hinzufügen. Den Rotkohl abgedeckt 1 Tag marinieren.
Den Rotkohl durch ein Sieb abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen, das Gewürzsäckchen und die Orangenscheibe beiseitelegen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, Schmalz, Rotkohl beigeben und unter rühren andünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Die Marinade, die Gewürze, die Orangenschale wieder beigeben und etwa 1 Stunde köcheln lassen. Die Gewürze und die Orangenschale entfernen, die Wildpreiselbeeren und den Apfelmus unterrühren, aufkochen und ggf. nochmals mit Salz, Pfeffer würzen.