Rotkohl küsst orange

Zutaten

• 500 g Rotkohl
• 500 g rote Zwiebeln
• 250 ml Rotwein
• 1 unbehandelte Orange
• 1 Zehe
• 5 Pfefferbeeren aus Jamaika
• 5 Wacholderbeeren
• 4EL. Zucker
• 2EL Gänsefett
• 2TL. Meersalz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 80g Wildpreiselbeeren
• Applesauce 80g

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Zubereitung

• Am Vortag den Rotkohl putzen und die Zwiebeln schälen. Beides in feine Streifen hobeln und mit dem Wein mischen. Die Orange heiß abwaschen, ein 10cm Stück Schale abschneiden und auspressen. Beides zum Rotkohl geben. Die Gewürze in Einwegbeutel geben und hinzufügen. Den Rotkohl abgedeckt 1 Tag marinieren.
• Den Rotkohl durch ein Sieb abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen, das Gewürzsäckchen und die Orangenscheibe beiseitelegen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, Schmalz, Rotkohl beigeben und unter rühren andünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen.
• Die Marinade, die Gewürze, die Orangenschale wieder beigeben und etwa 1 Stunde köcheln lassen. Die Gewürze und die Orangenschale entfernen, die Wildpreiselbeeren und den Apfelmus unterrühren, aufkochen und ggf. nochmals mit Salz, Pfeffer würzen.