Stillleben mit beinscheibe

Zutaten

• 1 kg Beinscheibe
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Karotten
• ein Stange Staudensellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 5 Petersilienstängel
• je zwei Streifen Orangen- und Zitronenschale
• 50g gewürfelter Speck
• 1 teeloffel Pfefferkörner
• 3 Pimentkörner
• ¼ teeloffel Fenchelsamen
• 1 Zweig Thymian
• 1 Stamperl Grappa
• 500 ml Rotwein
• 250 ml roter Portwein
• 1 Tomate
• 1 Handvoll getrocknete Steinpilze

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Zubereitung

• Ofen vorheizen auf 140 °. Porcini Einweichen in heißem Wasser, die gewürfelte Tomaten. Die Beinscheibe empfehlen, aus dem Topf nehmen.
• Braten Sie Gemüse, kann es leicht nehmen diese Farbe.
• Die Beinscheibe hinzuzufügen und ablöschen mit etwas Marinade, simmer, ablöschen wieder köcheln lassen.
• Ist so lang wie die Hälfte der abgereicherten Marinade. Dann fügen Sie den Rest und überdachte schmurgeln niedrigen Ofen. Es dauerte gut drei Stunden.
• Fleisch herausnehmen und in Aluminiumfolie eingewickelt in der Backofen ausgeschaltet warm zu halten.
• Die Sauce durch ein Sieb und kochen.
• Mit Salz, Pfeffer, Zucker und kalte Butter auf.