Spinat-ricotta-malfatti, das einfache rezept für hausgemachte nudeln ohne kneten
Wenn Sie schon immer hausgemachte Pasta machen wollten, aber die Vorstellung, zu kneten, Sie einschüchtert, sind Malfatti die Antwort, auf die Sie gewartet haben. Diese kleinen italienischen Häppchen, ähnlich wie Gnocchis, sind ein echter Genuss ohne viel Aufhebens. Ihr Name bedeutet wörtlich übersetzt "schlecht gemacht", und das ist ein Hinweis: Hier gibt es keinen Druck zur Perfektion, sondern nur den Wunsch, ein einfaches, traditionelles Rezept mit dem ganzen Geschmack Italiens auf den Tisch zu bringen. Die ursprünglich aus der Toskana stammenden Ricotta-Spinat-Malfatti werden mit einfachen, aber charaktervollen Zutaten zubereitet: cremiger Ricotta, frischer Spinat und ein wenig geriebener Käse. Traditionell werden sie mit Butter und Salbei serviert, aber man kann sie auch mit einer hausgemachten Tomatensauce, einer seidigen Béchamel oder, wie in unserer Version, mit einer köstlichen Sahne-Käsesauce servieren. Das Beste daran ist, dass Sie keine besonderen Utensilien oder komplizierten Techniken benötigen. Mischen Sie einfach die Zutaten, portionieren Sie sie, kochen Sie sie ein paar Minuten lang und servieren Sie sie mit Ihrer Lieblingssauce. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes Gericht, das zu jeder Gelegenheit passt. Sind Sie bereit, dieses köstliche Gericht zu genießen, das nach Sonntag bei der Nonna duftet?
Zutaten
Ungefähr 16 Malfatti:
Für das Gratin:
Zubereitung
Überschüssiges Wasser aus dem Ricotta entfernen. In ein mit Mull ausgekleidetes Sieb geben und abtropfen lassen. Idealerweise lässt man ihn über Nacht im Kühlschrank abtropfen, was aber nicht immer notwendig ist.
Den Spinat putzen und die Stiele und faserigen Teile entfernen. In gesalzenem Wasser 3 Minuten kochen und gut abtropfen lassen. Abkühlen lassen und nach dem Abkühlen das überschüssige Wasser durch ein Sieb drücken oder auf einem sauberen Tuch auswringen. Den Spinat fein hacken oder in einer Küchenmaschine verarbeiten.
In einer Schüssel vermengen: gehackter Spinat, Ricotta, Ei, Parmesan, geschmolzene Butter, Mehl, Salz (falls nötig), Pfeffer, Muskatnuss. Gut mischen.
Mit leicht bemehlten Händen Kugeln von etwa 30 Gramm (entspricht 1 großen Löffel) formen. Achten Sie darauf, dass sie alle eine ähnliche Größe haben, damit sie gleichmäßig garen.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Malfatti hinzufügen und kochen.
Die Malfatti mit einer Schaumkelle herausnehmen, sobald sie schwimmen, und servieren.
Für die Sauce:
Die Sahne in eine Pfanne geben, etwas Muskatnuss hinzufügen, den Käse hinzufügen und kochen, bis der Käse schmilzt und die Sahne eine dicke Konsistenz annimmt. Von Zeit zu Zeit umrühren.
In einer Auflaufform die Soße auf den Boden gießen, die Malfatti darauf verteilen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 15 Minuten überbacken. Wenn Sie ein intensiveres Gratin wünschen, stellen Sie die Grillfunktion auf die gewünschte Bräunung ein.
Und das war's!
Beobachtungen
Wie viele Malfatti ergeben diese Mengen?
Die in diesem Rezept verwendeten Zutaten ergeben 16 Malfatti.
Kann ich Mangold anstelle von Spinat für die Malfatti verwenden?
Ja, Sie können Mangold problemlos durch Spinat ersetzen. Achten Sie darauf, dass Sie den Spinat nach dem Kochen gut abtropfen lassen, da er mehr Wasser abgeben kann als Spinat, wodurch der Teig zu nass werden kann. Aber auch andere grüne Gemüsesorten wie Borretsch, Zichorien oder eine Mischung aus verschiedenen Sorten eignen sich hervorragend für dieses Malfatti-Rezept.
Kann ich gefrorenen Spinat für die Malfatti verwenden?
Ja, Sie können gefrorenen Spinat für das Malfatti-Rezept verwenden. Wichtig ist, dass Sie den Spinat nach dem Auftauen gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht matschig wird. Dazu können Sie ihn durch ein Sieb drücken oder in ein sauberes Tuch wickeln und gut ausdrücken. Andernfalls kann der gefrorene Spinat zu viel Wasser abgeben, was die Zubereitung des Teigs erschwert.
Kann ich die Malfatti vor der Zubereitung einfrieren?
Ja, Sie können die Malfatti vor dem Backen einfrieren. Nachdem Sie die Kugeln geformt haben, legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und stellen sie in den Gefrierschrank. Sobald sie gut gefroren sind, geben Sie sie in einen luftdichten Beutel oder einen verschlossenen Behälter. Wenn Sie sie kochen möchten, geben Sie sie direkt in kochendes Wasser, ohne sie aufzutauen. Sie sind in etwa 10 Minuten fertig.
Welche Soßen oder Aromen passen am besten zu Malfatti?
Sie können die Ricotta- und Spinat-Malfatti mit Ihrer Lieblingssauce servieren. Zum Beispiel eine Sauce aus geschmolzener Butter und Salbei, eine Béchamelsauce, Olivenöl mit Zitrone oder auch eine selbstgemachte Tomatensauce.
Wie konserviert man Malfatti vor und nach dem Kochen?
Wenn Sie die Malfatti nicht sofort zubereiten wollen, können Sie sie 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, wobei sie gut abgedeckt sein müssen, damit sie nicht austrocknen. Nach dem Kochen sollten sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden, damit ihr Geschmack und ihre Konsistenz erhalten bleiben.
Wie lange sind Malfatti im Kühlschrank haltbar?
Frische (ungekochte) malfatti: bis zu 6 Stunden im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.
Gekochte malfatti: Es ist ratsam, sie am selben oder am nächsten Tag zu essen. Zum Aufwärmen können Sie sie in einer Pfanne mit etwas Butter oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser erwärmen, damit sie nicht austrocknen.
Warum fallen meine malfatti beim Kochen auseinander?
Wenn die Malfatti während des Kochens auseinanderfallen, ist der Teig wahrscheinlich zu nass. Achten Sie darauf, den Ricotta und den Spinat gut abzutropfen. Wenn der Teig immer noch zu feucht ist, können Sie mehr Paniermehl oder Mehl hinzufügen, um ihm mehr Konsistenz zu verleihen. Ich schlage auch vor, dass Sie zuerst versuchen, eine zu backen, um zu sehen, ob Sie den Teig anpassen müssen.
Kann ich glutenfreie Malfatti machen?
Ja, Sie können glutenfreie Malfatti zubereiten. Sie müssen nur das Weizenmehl durch Maismehl ersetzen oder Alternativen wie Mandel- oder Kichererbsenmehl verwenden, allerdings kann sich die Konsistenz der Malfatti leicht verändern.
Welche Käsesorte eignet sich am besten für Malfatti?
Der traditionelle Käse für Malfatti ist Ricotta, aber wenn Sie ihn nicht finden können, können Sie auch Ricotta oder Mató verwenden. Für einen intensiveren Geschmack können Sie Grana Padano, Parmigiano Reggiano oder auch stärkere Käsesorten wie Bagòss verwenden.
Kann ich Malfatti auch ohne Eier zubereiten?
Ja, es ist möglich, Malfatti ohne Eier zuzubereiten. Das Ei sorgt zwar für den Zusammenhalt des Teigs, aber Sie können es durch Alternativen wie Kichererbsenmehl mit Wasser, Kartoffelpüree oder etwas mehr Ricotta ersetzen. Achten Sie darauf, dass Sie die Zutaten gut abtropfen lassen, damit der Teig die richtige Konsistenz erhält.
