Nachgekocht: spitzkohltörtchen mit kartoffelcroutons und karamellisierten

Zutaten

• 1 jungen Spitzkohlkopf
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Esslöffel Butter
• mildes, fruchtiges Currypulver
• 2 Kartoffeln
• 8 Esslöffel kalt gepresstes Sonnenblumenöl
• 80 g ungesalzene Cashewkerne oder geschälte Mandeln
• 1 Teelöffel Puderzucker
• 1 Limette
• 1 Becher Sauerrahm
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Limettensalz

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Zubereitung

• Den Spitzkohl vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Zwiebel häuten. Spitzkohl und Zwiebel in feine Streifen schneiden. Butter in einem Bräter schmelzen.
• Spitzkohl- und Zwiebelstreifen unter gelegentlichem Rühren langsam leicht hellbraun anbraten. Mit Limettensalz und Curry abschmecken.
• Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. In reichlich Sonnenblumenöl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Cashewkerne oder Mandeln halbieren und in Butter langsam goldbraun rösten. Dann mit Puderzucker bestäuben und sofort mit Pfeffer und Salz würzen. Auf Küchenpapier legen.
• Etwas Schale von der Limette mit dem Zestenreisser abziehen. Limette auspressen. Sauerrahm mit Limettensalz, Limettenschale und Limettensaft abschmecken.
• Spitzkohl in einen Metallring geben und leicht andrücken. Auf einem Teller als Törtchen anrichten. Kartoffelcroutons und Cashewkerne darauf streuen und den Sauerrahm darumherum träufeln.