Malfatti oder spinat-ricotta-nocken

Zutaten

• 750 TK-Blattspinat (oder 1000 g frischer Spinat)
• 1 essloffel Butter oder neutrales Öl
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Ricotta (alternativ 500 g sehr gut - abgetropfter Magerquark)
• 3 Eier, G M
• 40-50 g frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano
• ca. 2 teeloffel Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• frisch gemahlene Muskatnuß
• etwas Chili aus der Mühle oder Chiliflocken
• 5-7 essloffel Mehl
• 40-50 g frisch geriebener Parmesan, Pecorino oder Sbrinz
• 1-2 essloffel Butter

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Zubereitung

• Erste Spinat auftauen in einem Sieb. Saubere frischem Spinat, waschen und in kochendem Wasser blanchieren oder fallen zusammen.
• Auge ausdrücken taut Blätter gut und fein hacken Spinat mit einem großen Messer. 2 Schalotten und Knoblauch fein hacken.
  Die Butter (oder Öl) in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel mit dem Knoblauch Glasur, den Spinat, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
• In einer Schüssel den Ricotta (oder gut durchlässigen (!) Magerquark) besseres Gefühl mit drei Eier cremig mit den Türmen der Stabmixer. Spinat und geriebenem Parmesan (40-50 g) unter Rühren. Und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Piment.
• Jetzt Esslöffel-Mehl unter Rühren. In Abhängigkeit von der Restfeuchte der Höhe variiert Spinates hier. Der Teig ist richtig, wenn es eine Konsistenz von frikadellenteig ähnlichen hat.
• In einem großen Topf bringen ca. 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und mit Salz als auch. Abschied Nocken mit zwei Esslöffel. Nach einigen Minuten das fertige Malfatti an die Oberfläche und kann mit einem Schaumlöffel entfernen.
• Done Nocken dann bei 60 ° C warm gehalten in den Ofen, bis ich alle.
  In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und ich am fertigen Malfatti gab.
• Sofort servieren mit frisch geriebenem Parmesan, Pecorino oder Sbrinz.