Unperfekte weihnachten und malfatti mit brauner butter

Zutaten

• 500 g Blattspinat
• 80 g Zwiebeln
• 100 g Butter
• 90 g Parmesan (im Stück)
• Salz
• 250 g Ricotta
• 3 Eier
• 2 Eigelb (Kl. M)
• 230 g Mehl
• Pfeffer
• Muskat
• Mehl zum Bearbeiten
• 12 Salbeiblätter (für Unperfekte: frischer Thymian)

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Zubereitung

• Waschen und schälen Spinat. Dice Zwiebeln und braten, bis sie weich sind in einem großen Topf in 20 g Butter.
• Fügen Sie die nassen Spinat, decken im geschlossenen Topf, kurz anbraten und lassen Sie in einem Sieb abtropfen. Express abgekühlt Spinat gut und fein hacken. .
• Parmesan fein reiben. Das restliche Butter goldbraun braten und mit Salz getragen.
• Ricotta, 70 g Parmesan-Käse, Eier und Eigelb mischen gut mit einem Holzlöffel.
• Fügen Sie gehackten Spinat mit der Mischung, dann das Mehl nach und nach. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
• Die Masse in Viertel und jedes Quartal auf der Arbeitsfläche mit vielen losen Mehl bis 4 Rollen (3 cm Durchmesser) bildet.
• Schneiden Sie etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und Nockenformen. Vielleicht möchten Sie die spitzen Enden zu formen.
• Kochen Sie reichlich Salzwasser. Gießen Sie in Malfatti und kochen bei mittlerer Hitze für 5 Minuten.
• In der Zwischenzeit erhitzen das gesalzene Butter, fügen Sie die Salbeiblätter und kurz anbraten knackig.
• Malfatti entfernen mit einem Schaumlöffel, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern.
• Das Ganze mit Salbeibutter bestreichen und mit den restlichen Parmesan und einigen gerösteten Pinienkernen.