Lasagne von steinpilzen und kräuterseitlingen

Zutaten

• 150 gr. Champignons
• 100 g Steinpilze
• 1 EL Frühlingszwiebel mit Grün
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Spritzer Balsamico-Essig
• 2 cl Weißwein
• 125 ml Geflügelfond
• 1 EL Tomatenfruchtfleischwürfel
• 1/2 EL Basilikum
• Salz
• weißer Pfeffer
• Olivenöl und Butter zum Anbraten

Zubereitung

• Olivenöl mit wenig Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze gemeinsam mit den Schalotten, Thymian und Rosmarin anschwitzen.
• Mit Balsamico-Essig und Weißwein ablöschen und den Geflügelfond zugießen. Die Flüssigkeit fast verkochen lassen, Tomaten und Basilikumstreifen zugeben. Die
• Kräuterzweige entfernen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  Den Nudelteig dünn ausrollen, 8 Kreise ausstechen und in heißem Salzwasser 1 Minute ziehen lassen.
• Aus dem Wasser nehmen, mit brauner Butter beträufeln.
  Für die Räucherforellen-Creme die Milch mit dem Knoblauch und dem Thymian aufkochen und das Forellenfilet 20 Minuten darin ziehen lassen.
• Knoblauch und Thymian entfernen und das Forellenfilet mit einem Mixstab fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb passieren.

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