Kleiner umweg - maiskapaun mit rhabarber, safran und zimtpolenta

Zutaten

• Capon
• Butter
• Pfeffer
• Salz
• Über 5 bar abgelöst Rhabarber
• Kapaunstücke
• Weißwein
• Brauner Zucker
• Ein wenig Safran
• Heißes Wasser
• Wilder Honig
• Eine Prise Zimt
• Polenta
• Milchcreme

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Zubereitung

• Kapaune wurden geschnitten und in Butter langsam bei schwacher Hitze vergoldet, während pfeffrig und salzig.
• In der Zwischenzeit etwa 5 bar Rhabarber geschält, knapp oberhalb dritten roten Stücke schneiden.
• Party, die Kapaunstücke wurde im Ofen bei 50 ° C warm gehalten Rest gebraten Rhabarbersäften und mit Weißwein gemildert.
• Simmer Licht. Gewürzt mit Salz, Pfeffer, brauner Zucker, in ein wenig warmem Wasser Safran und wilder Honig aufgelöst.
• Eine Prise Zimt hinzu.
• Rhabarber platziert in einer großen Pfanne braten und Kaupaunstücke es. Köcheln langsam auf 80 ° C am Ende der Kapaun wieder unter dem Grill und gewürzt Rhabarber knackig sein.
• Beim Kochen die Sahne und ein wenig Zimt auf dem Rühren der Polenta Das polenta gekocht wie diese, mit der Zugabe von einem halben Zimtstange.