Herbstlicher bulgur salat mit pilzen und walnüssen

Zutaten

• 300 g Bulgurkörner
• 3 - 4 fache Volumenmenge Gemüsebrühe
• 2 - 3 Karotten
• 1 Dose Kichererbsen
• 2 - 3 Zwiebeln
• 2 - 3 Knofizehen
• 300 g braune Champignons
• 10 halbe getrocknete Aprikosen
• Tomaten
• 1 handvoll Walnüsse
• frische Petersilie
• 1020 g Ziegenfrischkäse

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Zubereitung

• Die Gemüsebrühe ca. 5 Minuten mit den geraspelten Karotten aufkochen, damit diese etwas weicher werden. Den Bulgur in die heisse Brühe schütten und zugedeckt warm 10 Minuten stehen lassen.
• Der Bulgur quillt in der Gemüsebrühe auf, es sollte keine Flüssigkeit mehr im Topf sein. Auf einem Tablett oder einer großen Platte verteilen, damit die Menge schnell abkühlt.
• In einer Pfanne die Zwiebeln mit dem Knofi einige Minuten anschwitzen, die Pilze zugeben und solange braten, bis die Pilze einen Großteil ihres Wassers verloren haben.
• Abkühlen lassen und zusammen mit den abgtropften Kichererbsen, Aprikosen, getrockneten Tomaten und den Walnüssen auf die Bulgurmasse verteilen.
• Mit Petersilie und Ziegenfrischkäse bestreuen und ggfs in eine Schüssel zum Anrichten füllen. Der Salat sollte auf dem Buffet Zimmertemperatur haben. Vor dem Verzehr mit dem Dressing beträufeln.