Name: Herbstlicher bulgur salat mit pilzen und walnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 5
Cuisine: De
Ingredients: 300 g Bulgurkörner; 3 - 4 fache Volumenmenge Gemüsebrühe; 2 - 3 Karotten; 1 Dose Kichererbsen; 2 - 3 Zwiebeln; 2 - 3 Knofizehen; 300 g braune Champignons; 10 halbe getrocknete Aprikosen; Tomaten; 1 handvoll Walnüsse; frische Petersilie; 1020 g Ziegenfrischkäse

Zutaten

300 g Bulgurkörner
3 - 4 fache Volumenmenge Gemüsebrühe
2 - 3 Karotten
1 Dose Kichererbsen
2 - 3 Zwiebeln
2 - 3 Knofizehen
300 g braune Champignons
10 halbe getrocknete Aprikosen
Tomaten
1 handvoll Walnüsse
frische Petersilie
1020 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit35 min

Die Gemüsebrühe ca. 5 Minuten mit den geraspelten Karotten aufkochen, damit diese etwas weicher werden. Den Bulgur in die heisse Brühe schütten und zugedeckt warm 10 Minuten stehen lassen.
Der Bulgur quillt in der Gemüsebrühe auf, es sollte keine Flüssigkeit mehr im Topf sein. Auf einem Tablett oder einer großen Platte verteilen, damit die Menge schnell abkühlt.
In einer Pfanne die Zwiebeln mit dem Knofi einige Minuten anschwitzen, die Pilze zugeben und solange braten, bis die Pilze einen Großteil ihres Wassers verloren haben.
Abkühlen lassen und zusammen mit den abgtropften Kichererbsen, Aprikosen, getrockneten Tomaten und den Walnüssen auf die Bulgurmasse verteilen.
Mit Petersilie und Ziegenfrischkäse bestreuen und ggfs in eine Schüssel zum Anrichten füllen. Der Salat sollte auf dem Buffet Zimmertemperatur haben. Vor dem Verzehr mit dem Dressing beträufeln.