Pikante hähnchenbrust mit salat und panierten pilzen

Zutaten

• 400g Hähnchenbrust
• Salatherzen
• 1 rote Zwiebel
• 200g Cocktailtomaten
• 1 rote Paprika
• Petersilie
• Balsamico Essig
• 2EL. Olivenöl
• Sonnenblumenöl
• 200g Champignons
• 1 Ei
• 1EL. Mehl
• Paniermehl
• Salz
• Bunter Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

• Salatherzen abbrausen und trocken schleudern. Tomaten vierteln, Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Hähnchenbrustfilet salzen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit bunten Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen.
• Pilze putzen und halbieren. Ei mit Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Pilze in Mehl wenden, abklopfen, durch die Ei Masse ziehen, panieren und in einer Pfanne mit ausreichen Sonnenblumenöl frittieren.
• Petersilie waschen und fein hacken. Salatherzen in einer Pfanne braten bis sie leicht Farbe angenommen haben.