Grüner spargel im schinken - kartoffelmantel

Zutaten

• 1 kg Spargel, grüne
• 10 Scheiben Schinken, Kochschinken
• 150 g Gorgonzola Dolce
• 175 g Kartoffeln, gekocht (350g Pris.)
• 50 g Sahne

CASTING:

• Gefangen 50 G frischer Sahne
• 2 Eigelb
• Bärlauch
• Salz
• Pfeffer
• Nutmeg

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Zubereitung

• Woody endet Spargel und schneiden den unteren Drittel des.
  Spargel schälen. In kochendem Salzwasser blanchieren 3 Minuten dann tauchen in Eiswasser. Entfernen und ein Tuch.
• Die trockenen Kartoffeln durch einen Presseausweis, mischen mit Sahne, Gorgonzola und fügen Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
• Schinkenscheiben in der Mitte, mit der Kartoffelmischung
  bestreuen Spargel (entsprechend aufgeteilt) hängen so.
• Mit Blick auf die Gipfel und dann in eine Auflaufform entspannen
  zu werfen.
• Die Sahne mit dem Eigelb, etwas Frisches, gehackten Bärlauch zugeben.
• Pour über Spargelröllchen.
  In den Ofen für 15 Minuten bei 200 Grad.