Grüner spargel salat mit rucola

Zutaten

• 1 Bund grüner Spargel, gewaschen und in schrägen kurzen Stücken
• 100 g Parmesan, frisch gehobelt
• ca. 80 g Rucola, gewaschen und klein gezupft
• eine handvoll frischen Basilikum, fein geschnitten
• 1 teeloffel getrocknete Minze (oder auch frische Minze)
• Saft einer Zitrone
• feines Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

• Spargelstücke in heißem Olivenöl bissfest braten, etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren, abkühlen lassen.
• Mischen Zitronensaft mit 4 Esslöffel Olivenöl und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Stir in Rucola, Kräuter und etwa 1 EL frisch geriebener Parmesan.
• Stir in restlichen Spargelstücke mit Salat Zutaten.
• Servieren mit frisch geriebenem Parmesan.

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