Gefüllte aubergine mit tomaten & schafskäse

Zutaten

• 2 kleine Auberginen
• 125g Cocktailtomaten
• 1 Schalotte
• ca. 100g saure Sahne
• ca. 125g Magerquark
• Salz
• Pfeffer
• 1 teeloffel Oregano
• 1 teeloffel Thymian
• 1 teeloffel Petersilie
• 200g Schafskäse
• 2-3 essloffel Semmelbrösel

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Zubereitung

• Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach halbieren und Schaufel mit einem Esslöffel, damit etwa 1 cm dicken Rand bleibt.
• Schneiden Sie das Fleisch der Auberginen in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten vierteln und Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
• Schneiden Sie den Feta in kleine Würfel schneiden die Hälfte.
• Ofen vorheizen auf (oben / unten) vorheizen Wärme 200 °.
• Besetzen Sie ein Backblech mit Backpapier und Pinsel mit ein wenig Olivenöl.
• Die Auberginenschalen jetzt auf das Kochfeld stellen.
• Gemüsemischung mit Schafskäse, Quark und saure Sahne für eine cremige Masse.
• Saison mit ordentlich Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Petersilie.
• Nun die Masse mit einem Esslöffel in den vier Hälften Auberginen verteilen.
• Crumble die Feta-Käse bestreichen und mit den restlichen Krümel darauf.
• Backen Sie auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten.
• Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl bestreichen und mit einigen Kräutern.