Entenbrust mit haselnüssen

Zutaten

• 4 Entenbrüste
• 250 g Haselnüsse
• 6 Zweige frischer Minze, gehackt
• ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
• 6 Zweige Basilikum, gehackt
• 6 getrocknete Feigen
• Kerne
• Saft eines Granatapfels
• 4 Wacholderbeeren, zerstoßen
• 1 teeloffel Pfefferkörner, zerstoßen
• Safranfäden
• 250 ml Rotwein
• 4 essloffel Olivenöl
• 2 essloffel Rohrzucker
• 150 ml asiatische Fischsauce
• 2 essloffel Pflaumenmus

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Zubereitung

• Ofen vorheizen auf 180 Grad.
  Haselnüsse rösten ca. 10 Minuten auf ein Backblech in den Ofen. Entfernen und Mörtel oder einer Küchenmaschine fein gemahlen.
• Ofen vorheizen auf 180 Grad.
  Haselnüsse rösten ca. 10 Minuten auf ein Backblech in den Ofen. Entfernen und Mörtel oder einer Küchenmaschine fein gemahlen.
• 20 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb gießen. Legen Sie die Haselnüsse sowie.
• Ofen vorheizen auf 220 Grad. Die Haut der Entenbrust angeschnitten rautenförmigen, während das Fleisch nicht verletzt.
• Entenbrust in einer kalten Pfanne auf dem Herd und lassen Sie das Fett. Fügen Sie eine Auflaufform verteilen, mit der Sauce und backen.
• Bürsten Sie die Entenbrüste mit der Marinade mehrmals, bis die Kruste gebildet hat.
• Nach etwa 20 Minuten aus dem Ofen und in Aluminiumfolie eingewickelt ruhen lassen ein paar Minuten.