Blumenkohlragout mit kartoffeln

Zutaten

• 1 kleiner Blumenkohl
• 1 Schalotte
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Mehl
• 300 ml Milch
• 1 Teelöffel Bio-Gemüsebrühe
• 1 Messerspitze Safran
• 1 Prise Muskat
• Pfeffer
• Salz
• 1 Prise abgeriebene Zitronenschale
• 1/2 Bund Petersilie
• Blumenkohl

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Zubereitung

• Den Blumenkohl waschen, abtropfen lassen und die einzelnen Röschen herausschneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. In einem Topf mit 2 Esslöffel Butter die Schalotten anschwitzen, mit Mehl bestäuben.
• Dann unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch langsam zugeben. Die Sauce sanft köcheln lassen und mit Gemüsebrühepulver und Safran würzen.
• Blumenkohlröschen dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten weich dünsten. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
• Mit Muskat, Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Zitronenschale abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden, untermischen und servieren.