Bärlauch creme suppe

Zutaten

• 3 Schalotten
• 4EL Butter
• 120ml Weißwein
• 100ml Noilly Prat
• 600ml Gemüsebrühe
• 250ml Sahne
• 60ml Milch
• Zitronensaft
• 1 Handvoll Bärlauch
• 1 Handvoll Petersilie
• 100g Sauerrahmen
• Pfeffer
• Salz

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Zubereitung

• Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf Butter auslassen, Schalotten anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Noilly Prat angießen und um die Hälfte reduzieren. Mit Gemüsebrühe auffüllen und köcheln lassen.
• In ein hohes Gefäß, Bärlauch, Petersilie, Sauerrahmen geben und mit einem Stabmixer zu einer Paste verarbeiten. Das Gefäß kalt stellen.
• In ein hohes Gefäß, Bärlauch, Petersilie, Sauerrahmen geben und mit einem Stabmixer zu einer Paste verarbeiten. Das Gefäß kalt stellen.