Feine rote-bete-suppe mit meerrettich-crème-fraîche

Zutaten

• 300 g Rote Bete
• 1 mittelgroße Möhre
• 1 mittelgroße Kartoffel
• ½ Zwiebel
• 1 EL Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 50 g Crème-fraîche
• 1 TL geriebener Meerrettich
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

• Da Rote Bete sehr stark färbt, empfehle ich vorgegarte vakuumierte oder eingelegte aus dem Glas.
• Möhre, Kartoffel und Zwiebel klein schneiden und zusammen mit der Butter in einem mittelgroßen Topf 2-3 Minuten anschwitzen.
• Sodann die Rote Bete hinzugeben und weitere 2-3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Gemüsebrühe angießen und zugedeckt ca. 20-25 Minuten köch