Name: Alles melone
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 1 reife; gekühlte Cantalupe (ideal: Charentais); 50 ml weisser Port; 150 ml Champagner oder Sekt; 6 g frischer Ingwer; 1 MSP Xanthan; spanische, gelbe Melone "Canari" mit grünem, festem Fleisch; sehr feine Streifen,einer trockenen Chorizo; spanisches Olivenöl; spanische Melone "Piel de Sapo" oder "Canari"; Gänseleberparfait; Weissbrotwürfel; in Olivenöl geröstet; Estragonessig; Minzöl; Kubebenpfeffer

Zutaten

Cantaloupe-Cocktail (ohne Bild):

1 reife
gekühlte Cantalupe (ideal: Charentais)
50 ml weisser Port
150 ml Champagner oder Sekt
6 g frischer Ingwer
1 MSP Xanthan

Herzstück :

spanische, gelbe Melone "Canari" mit grünem, festem Fleisch
sehr feine Streifen,einer trockenen Chorizo
spanisches Olivenöl

Ravioli :

spanische Melone "Piel de Sapo" oder "Canari"
Gänseleberparfait

Garnitur :

Weissbrotwürfel
in Olivenöl geröstet
Estragonessig
Minzöl
Kubebenpfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit30 min

Ravioli:
Die Melonensaft marinieren 2 Stunden püriert und tupfen mit Ravioli zu Hobeln sehr dünn Gänseleberparfait.
Verdrängen ca. Melonenform mit Mandoline, cool, vor dem servieren auf einer Umgebungstemperatur zu bringen.
Mit Kubebenpfeffer Würze.
Gegrillte Herzen:
Canary in der Pampa von Schnitt, machen Toast.
Braten in Olivenöl Chorizostreifen dienen herzlich.
Cantaloupe-Cocktail:
Nur etwa 30 Minuten vor dem Servieren umrühren zusammen abgekühlt.