Gratinierter ziegenkäse mit melone, rose und sumach

Zutaten

• 1 EL Salz
• 1 1/2 TL Sumach
• 1/2 TL Korianderkörner
• etwas Sternanis
• 2 EL Zucker
• 4 kleine Ziegenkäsetaler
• 2 Scheiben Toast
• 3 EL Butter
• 1/2 kleine Wassermelone
• 2 EL Zucker- oder Wassermelonensirup
• 1 TL gemahlene getrocknete Rosenblüte
• 1-2 EL Balsamico bianco
• 2 g Agar Agar

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Zubereitung

• Zuerst das Melonengel zubereiten. Aus der Wassermelone etwa 20-40 kleine Kügelchen ausstechen oder einfach Stücke schneiden. Den Rest ohne Kerne pürieren.
• Pro 150 ml Melonensaft 2 EL Sirup, 1-2 EL Balsamico und 1/2-1 TL gemahlene Rosenblüte zugeben. Dann je 200 ml Flüssigkeit 2 g Agar Agar abwiegen.
• Den Saft zum Kochen bringen, Agar Agar zugeben und 2 Minuten köcheln, dann in den Kühlschrank stellen und etwa zwei Stunden auskühlen und gelieren lassen.
• Wenn die Masse vollständig geliert ist, mit dem Handmixer zu einem Gel aufmixen.
• Koriander und Sternanis gemeinsam mahlen, mit Sumach und Salz vermischen.
  Das Toastbrot fein würfeln.
• 3 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, 2 TL der Gewürzmischung und eine Prise Zucker zugeben, verrühren und die Brotwürfel hineingeben. Unter Rühren anrösten.
• Die Ziegenkäse mit etwas Zucker gratinieren , dann etwas Gewürzmischung aufstreuen und nach Wunsch nochmal kurz überflämmen.