Vitello tonnato

Zutaten

Für das Fleisch:

• 600 g Kalbsbraten (Kalbsnuss oder -oberschale)
• 1 Möhre
• 1 Stange Stangensellerie
• 1 Zwiebel
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 3/4 l trockener Weißwein
• 1 teeloffel Salz

Für die Sauce:

• 1 Dose Thunfisch
• 3 eingelegte Sardellenfilets
• 2 Eigelbe
• 2 essloffel Kapern
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 essloffel Essig
• Einige essloffel des Fleisch-Suds
• 200 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Deko:

• 1 1/2 Zitronen (Kerstin hatte leider keine…)
• 1 essloffel Kapern

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Zubereitung

• Am Tag vor dem Kalb Waschen, trocknen und in einen Topf. Schneiden Sie die Karotten, Sellerie und Zwiebel in große Stücke, zum Fleisch. Lorbeer und Gewürznelken auch zugeben, zwei.
• Gießen Sie 3/4 Liter Weißwein. Umfasst mindestens 18, mehr genießen 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Oft Kontakt.
• Am nächsten Morgen stellte den Topf auf dem Herd, Wasser hinzufügen, wenn nötig, bis das Fleisch knapp bedeckt.
• Zum Kochen bringen, streuen 1 Teelöffel Salz. Lassen Sie eine geringe Wärme ohne Deckel einmal eine Stunde (nicht kochen!). Lassen Sie das Fleisch kühl in der Kochflüssigkeit.
• Für die Sauce 3 Sardellenfilets, waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Ablassen Thunfisch.
• Mischen Sie in Thunfisch, 2 Eigelb, Anchovis und Kapern gehackt zwei essloffel mit dem Saft einer halben Zitrone und 2 Esslöffel pürierte Essig.
• Nach und nach ein paar Esslöffel Olivenöl und integrieren Fleischsuds bis die Sauce dick ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.