Spargelpizza mit getrockneten tomaten nach tim mälzer

Zutaten

• 30 g getrocknete Tomaten
• 1 Bund grüner Spargel
• Caillé Fett 80 g
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Ei (Kl. M)
• 175 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• Salz
• 3 Frühlingszwiebeln
• 150 g frische Sahne
• 100g Schweinebauch
• Pfeffer
• Balsamicojus
• eine Handvoll von frischem Basilikum

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Zubereitung

• Tomaten mit lauwarmen wasser bedeckt in einer schüssel 10 min. einweichen. vom spargel die enden abbrechen & den spargel in reichlich kochendem salzwasser 2 min. blanchieren. aus dem wasser nehmen & kalt abschrecken.
• Das bauchfleisch salzen & pfeffern. kurz von beiden seiten in einer pfanne anbraten. in dünne streifen schneiden.
• Topfen, öl & ei in einer schüssel verrühren. mehl, backpulver & eine prise salz mischen, zur topfenmischung geben & mit den knethaken des handrührers zu einem glatten teig verkneten.
• Ein backblech im heißen ofen bei 230 grad vorheizen. teig leicht mit den händen durchkneten, auf einem stück bemehlten backpapier in blechgröße (40 x 30 cm) ausrollen.
• Tomaten ausdrücken & in streifen schneiden, spargel einmal längs & einmal quer halbieren. frühlingszwiebeln putzen & in dünne ringe schneiden.
• Den teig mit creme fraiche bestreichen & die tomaten darauf verteilen. dann spargel, zwiebeln & bauchfleisch darüber geben. mit salz & pfeffer würzen.
• Den belegten teig mit hilfe des backpapiers auf das heiße blech ziehen & auf der unteren schiene 15 -20 min. goldbraun backen (umluft nicht empfehlenswert).
• Vor dem servieren ein paar spritzer balsamico-jus {ich bin bereit für das perfekte dinner!} & geschnittene basilukumblätter darüber streuen. eventuell mit ein paar chili-flocken würzen.