Zitronenkuchen glutenfrei

Zutaten

• 340 g glutenfreies Mehl
• 340 g Bio-Rohrzucker
• 8 g Backpulver
• 1 pkt Vanillezucker
• 1 pkt Orangenzucker
• 200 g flüssige Butter
• 180 g Leinsamengel
• 100 g unreife Banane
• 30 ml Wasser mit 1/2 Tl Xanthan
• Abrieb einer ganzen Bio-Zitrone
• 90 ml Orangensaft

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Zubereitung

• Backrohr auf 180 ° vorheizen.
  Backformboden mit einem runden Stück Backpapier belegen. Alles ausfetten und bemehlen.
• Banane mit dem Stabmixer zerkleinern. Xanthan hinzufügen und nochmals durchmixen. Es entsteht dabei ein fester Schaum.
• Alle trockenen Zutaten mit einem Schneebesen in einer anderen Schüssel vermischen.
• Alle flüssigen Zutaten mit dem Handmixer auf höchster Stufe verquirlen.
  Langsam bei laufendem Handmixer, die festen Zutaten hinein rieseln lassen.
• In die Form geben und gleichmässig verteilen.
  50 bis 60 Minuten backen. Mit einem Holzspieß nach 50 Minuten hineinstechen.
• Wenn kein Teig mehr daran klebt, kann der Kuchen herausgenommen werden.
  Kurz abkühlen lassen, dann den Ring entfernen.
  Wenn er kalt ist, kann er angeschnitten werden.