Sprossenbrot - linsen mal ganz anders

Andere

3 Portionen

sehr einfach

2 h 5 m

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Zutaten

• Sprossen
• 140 g Weizenkörner
• 43 g Quinoa
• 41 g braune Linsen
• 500 ml kaltes Wasser
• Teig
• 120 g warmes Wasser
• 2 EL Honig
• 274 g Weizenmehl Typ 550
• 4 g Trockenhefe
• 7 g Salz
• 36 g Sonnenblumenkerne
• 20 g Kürbiskerne
• 17 g Sesamsaat
• 1 Eiweiss, gemischt mit 1 TL Wasser

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Zubereitung

• Für die Sprossen Weizenkörner, Quinoa und Linsen und Wasser in eine grosse Schüssel geben. Zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 12 Stunden stehen lassen.
• Körner in einem feinmaschigen Sieb abspülen und abtropfen lassen (Achtung: wenn das Sieb nicht feinmaschig genug ist, fallen die Quinoakörner durch die Löcher). Zurück in die Schüssel geben.
• Sprossen im Food Processor zu einer glatten, klebrigen Paste verarbeiten
• Ofen auf 220ºC vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
• Brot zugedeckt 45 - 60 Minuten lang reifen lassen, bis er sich beinahe verdoppelt hat
• Bei 175º 20 Minuten lang backen. Um 180 Grad drehen, und weitere 20 - 30 Minuten lang backen, bis der Laib goldbraun aussieht, hohl klingt, wenn man den Boden beklopft, und die Innentemperatur 98º erreicht hat.

Hanseata

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