Name: Sprossenbrot - linsen mal ganz anders
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: Sprossen; 140 g Weizenkörner; 43 g Quinoa; 41 g braune Linsen; 500 ml kaltes Wasser; Teig; 120 g warmes Wasser; 2 EL Honig; 274 g Weizenmehl Typ 550; 4 g Trockenhefe; 7 g Salz; 36 g Sonnenblumenkerne; 20 g Kürbiskerne; 17 g Sesamsaat; 1 Eiweiss, gemischt mit 1 TL Wasser

Zutaten

Sprossen
140 g Weizenkörner
43 g Quinoa
41 g braune Linsen
500 ml kaltes Wasser
Teig
120 g warmes Wasser
2 EL Honig
274 g Weizenmehl Typ 550
4 g Trockenhefe
7 g Salz
36 g Sonnenblumenkerne
20 g Kürbiskerne
17 g Sesamsaat
1 Eiweiss, gemischt mit 1 TL Wasser

Zubereitung

Vorbereitungszeit35 min

Kochzeit1 h 30 m

Für die Sprossen Weizenkörner, Quinoa und Linsen und Wasser in eine grosse Schüssel geben. Zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 12 Stunden stehen lassen.
Körner in einem feinmaschigen Sieb abspülen und abtropfen lassen (Achtung: wenn das Sieb nicht feinmaschig genug ist, fallen die Quinoakörner durch die Löcher). Zurück in die Schüssel geben.
Sprossen im Food Processor zu einer glatten, klebrigen Paste verarbeiten
Ofen auf 220ºC vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Brot zugedeckt 45 - 60 Minuten lang reifen lassen, bis er sich beinahe verdoppelt hat
Bei 175º 20 Minuten lang backen. Um 180 Grad drehen, und weitere 20 - 30 Minuten lang backen, bis der Laib goldbraun aussieht, hohl klingt, wenn man den Boden beklopft, und die Innentemperatur 98º erreicht hat.