Brot mit zweierlei linsen

Zutaten

Für die Einlage:

• 150 gr. Belugalinsen
• 400 ml Wasser
• 50 ml milder Apfelessig
• 1 Lorbeerblat

Für das Brot:

• 50 gr. Roggensauerteig
• 300 gr. Weizenmehl 550
• 150 gr. Roggenmehl, Vollkorn
• 50 gr. rote Linsen, gemahlen
• 10 gr. frische Hefe
• 350 ml Wasser
• 10 gr. Salz

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Zubereitung

• Am Vorabend für die Einlage die Linsen mit Wasser, Apfelessig und Lorbeerblatt in einen Topf geben, aufkochen, ca. 30 min bei milder Hitze köcheln lassen. Dann mindestens 8 h ausquellen lassen.
• Die Linsen sollten dabei nahezu die gesamte Flüssigkeit aufnehmen.
• Den Teig bedeckt in ca 1h zu doppelter Größe aufgehen lassen. 1 längliches Gärkörbchen mit Mehl bestäuben.
• Inzwischen den Ofen auf 250° vorheizen. Wer hat, schiebt einen Backstein ein.
• Den Teigling auf den Backstein kippen. Der Schluß liegt jetzt oben.
• Das Brot mit Dampf in ca 50 min ausbacken, dabei nach 10 min die Temperatur auf 220° reduzieren.