Brot aus dem topf

Zutaten

• 400 g Dinkelmehl 1050
• 400 g Roggenmehl 1150
• 100 g Dinkelflocken
• 100 g Buttermilch
• 650 ml lauwarmes Wasser
• 10 g Honig
• 10 g Salz
• 1 Esslöffel weiche Butter
• 30 g getrockneten Sauerteig
• 22 g frische Hefe

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Zubereitung

• Hefe zerbröckeln mit Zucker und etwas Wasser glatt rühren. Mehl, Dinkelflocken, Sauerteig und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
• Eine kl. Mudel eindrücken Hefe in die Mulde gießen mit etwas Mehl zudecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen.
• Restliche Zutaten dazu geben Den Teig in der Küchenmaschine mit dem Knethaken ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Teig ca. eine Stunde gehen lassen und jeweils nach 20 Minuten etwas glatt drücken und zweimal falten, mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und für 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
• Den Topf in den kalten Backofen stellen und auf 230° Grad aufheizen. Den gegangen Brotteig mit dem Schluß nach oben in den heißen Topf geben, Decken drauf und bei 230° Grad 55 Minuten backen.