Return of the dampfnudel

Zutaten

für die Dampfnudel:

• 40 g Hefe (ein ganzer Würfel) oder
• 2 Pck Trockenhefe
• 250 ml Vollmilch
• 50 g Butter
• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 1 Ei
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz

für das Rhabarberragout:

• 5 Stangen Rhabarber
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Wasser
• 100 ml Zucker
• 1 x Stück Vanilleschote
• Zitronen- & Orangenabrieb
• Speisestärke

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Zubereitung

• Hefe in 50 ml warme Milch.
• Aufzulösen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Fügen Sie die geschmolzene Butter, Hefe und Mehl in eine Schüssel bereit.
• Setzen Sie den Zucker, Ei, restliche Milch und eine Prise Salz und die Arbeit in einen weichen Teig.
• Lassen Sie den Teig ruhen für 45 Minuten abgedeckt.
• Die Arbeitsfläche und den Teig darauf Flour.
• Wieder alles gut durchkneten und schalten 12 Pellets dieser Zusammensetzung.
• Die Pellets wurden nun auf dem oben beschriebenen Stoff platziert hat bereits Wasser kochen.
• Je nach Größe und kochen für ca. 8-10 Minuten und nicht nur während seiner Öfen.