Muffins mit lauch, käse und speck

Zutaten

• 1 mittelgroße Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 200 gr Butter
• 150 gr Pancetta
• 8 EL Milch
• risch gemahlener Pfeffer
• 125 gr geriebener mittelalter
• 250 gr Weizenmehl
• 1/2 TL Salz
• 1 Päckchen Backpulver

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Zubereitung

• Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Blech auf die mittlere Schiene schieben und mit vorheizen.
• Der harte grüne Teil vom Lauch und das Wurzelende abschneiden. Den Rest einmal längs halbieren und unter fließendem Wasser zwischen den Lamellen reinigen. In feine Ringe schneiden.
• Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ebenfalls fein hacken. Den Speck in kleine Würfelchen schneiden.