Warum Käse auch Saison hat: Ein Leitfaden für den Genuss jeder Sorte zur richtigen Zeit!
Käse folgt wie Obst und Gemüse jahreszeitlichen Zyklen. Die Herstellung von handwerklich hergestelltem Käse und Bauernkäse hängt stark vom Lebenszyklus der Tiere, den Laktationszeiten und sogar von der natürlichen Ernährung der Herden ab. Hier ist ein Leitfaden, um besser zu verstehen, wann man bestimmte Käsesorten genießen sollte und warum die Saisonalität so große Auswirkungen auf ihren Geschmack hat:
Der natürliche Kreislauf der Milch und die Qualität des Käses
Die Milchproduktion ist nicht das ganze Jahr über kontinuierlich, insbesondere bei Bauernkäse.
Im Frühling zum Beispiel weiden Kühe, Ziegen und Schafe frisches Gras, was zu einer Milch führt, die reich an Nährstoffen und einzigartigen Aromen ist. Im Herbst bringen die Wiesen immer noch Grasnoten mit sich, aber die Tiere beginnen auch, Heu zu fressen, wodurch sich der Geschmack der Milch leicht verändert.
Die Spitzenzeiten für die Milchproduktion liegen in der Regel im Frühling und Sommer, wenn die Milch oft am reichlichsten und aromatischsten ist, was sich in besonders schmackhaften Käsesorten wie Ziegen- und Schafs-Tommes widerspiegelt. Umgekehrt macht der Winter, in dem viele Herden trockenfallen, Platz für harte, lang gereifte Käsesorten wie Comté oder Beaufort, die in größeren Mengen hergestellt werden, um das ganze Jahr über reifen zu können.
Welche Käsesorten sollte man zu welcher Jahreszeit probieren?
- Frühling: Die Rückkehr des Frischkäses
Im Frühling beginnen Ziegen, Schafe und Kühe nach dem Winter wieder mit der Laktation, und die produzierte Milch eignet sich besonders gut für Frischkäse wie Ziegencrotins, Brocciu (eine korsische Spezialität) und Fasel. Diese Käsesorten sind cremig, frisch und leicht, ideal für Salate und zusammen mit Obst der Saison.
- Sommer: Halbharte und gereifte Pasta der Saison
Im Sommer kann man reifere Käsesorten wie Reblochon, Tomme de Savoie oder Saint-Nectaire genießen, die von der reichhaltigen und aromatischen Milch der hochgelegenen Weiden profitieren. Diese Milch bringt Käse mit intensiven Aromen hervor, die sich perfekt für Platten oder Zubereitungen wie Tartiflette eignen, die auch bei warmem Wetter leicht zu genießen sind.
- Herbst: Reichhaltig und cremig
Der Herbst ist ideal für cremige Käsesorten mit Blumenrinde wie Brie, Camembert und Munster. Die Milch ist noch reich von den Sommerweiden, und cremige Käsesorten wie Brillat-Savarin oder Mont d'Or kommen auf den Markt. Diese Käsesorten gewinnen an aromatischer Intensität und Cremigkeit und eignen sich hervorragend für eine Verkostung am Kamin.
- Winter: Hartkäse mit langer Reifezeit
Im Winter sind Hart- und Kochkäse wie Comté, Beaufort und Gruyère gefragt. Diese Käsesorten, die während der Saison mit hoher Milchproduktion hergestellt werden, hatten genug Zeit, um zu reifen, und bieten einen reichhaltigen, nussigen und manchmal würzigen Geschmack. Sie eignen sich ideal für warme Gerichte wie Raclette oder Fondue.
Tipps für eine saisonale Käseplatte
Für eine perfekte Platte mischen Sie verschiedene Texturen und Intensitäten, indem Sie frische und milde Käsesorten, halbfeste Pasta und gereifte Käsesorten integrieren. Kombinieren Sie sie mit Trockenfrüchten, Nüssen und Marmeladen der Saison, um das Erlebnis abzurunden.
Indem Sie den Jahreszeiten folgen, wird jede Verkostung zu einer neuen Entdeckung des Terroirs und des Know-hows. Ob Sie nun Frischkäse, cremigen oder gereiften Käse mögen, der Saisonkalender hilft Ihnen dabei, den besten Geschmack zur richtigen Zeit zu genießen!
