Mit liebe und lecker gedöns: brotkranz mit kürbis, schinken, oliven und salbei.

Zutaten

• 25 g frische Hefe
• 50 g Zucker
• 50 ml warmen Wasser
• 900 g Dinkelmehl
• 100 g Gries
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel Salz
• 50 ml Wasser
• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 20 Salbeiblätter zerzupfen
• 200 g Kalamata-Oliven
• 100 g mageren Schinkenwürfeln
• 1 Teelöffel Thymian

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Zubereitung

• 25 g frische Hefe zerbröckeln und mit 50 g Zucker und 50 ml warmen Wasser verrühren. An einem dieser bewussten warmen Orte 15 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit 900 g Dinkelmehl und 100 g Gries abwiegen und mit 3 Esslöffel Olivenöl und 2 Teelöffel Salz in eine Rührschüssel geben.
• Die vorgegangene Hefe und 550 ml Wasser zum Mehl geben und ca. 5 Minuten mit dem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Den Teig abgedeckt ca. 45 Minuten im warmen Umfeld gehen lassen.
• In der Zwischenzeit 300 g Hokkaido-Kürbis würfeln, 200 g Kalamata-Oliven gbf. entkernen und in Streifen schneiden. 20 Salbeiblätter zerzupfen. Kürbis, Oliven und Salbei mit 100 g mageren Schinkenwürfeln und 1 Teelöffel Thymian mischen.
• Ein langes Stück Backpapier auf dem Tisch ausbreiten und den fertig gegangenen Teig ca. 20 cm breit und 1 Meter lang ausrollen.
• Die Füllung in die Mitte des Teigstreifens geben und die Ränder zur Mitte darüberschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Olivenöl darüberträufeln.
• Den Teigstreifen zu einem Kranz legen – keines Sorge, wenn das ganze nicht akkurat wird, das ist total ok. Den Kranz nochmal 10 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Ofen Ober-/Unterhitze zunächst 10 Minuten bei 200 Grad und dann 35–40 Minuten bei 170 Grad backen.