Dinkel-kamut-weckle

Zutaten

Für den Sauerteig:

• 1 EL Anstellgut
• 1 TL Honig
• 100 g Roggenmehl

Quellstücke:

• 100 g Dinkel, frisch gemahlen
• 50 g Kamut, frisch gemahlen
• 700 g Dinkelmehl Type 1050
• Sauerteig
• Quellstücke
• 20 g Salz
• 10 g Hefe

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Zubereitung

• Die Brötchen bei 230 Grad in den Ofen. Ofen ausschalten. 50 ml Wasser in die Fettpfanne gießen. Nach 2 Minuten den Backofen auf 215 Grad stellen.
• 8 Minuten backen. Dann die Backofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Weitere 5 Minuten backen.