Dinge, die der mensch nicht braucht, oder

Zutaten

• 4 Meerforellenfilets mit der Haut
• Flour
• 1 essloffel Butterschmalz
• Meersalz
• Weißer Pfeffer
• Zitronensaft
• 300 g Blumenkohl
• Etwas Butter
• 1 Schalotte, gewürfelt
• Kerbel
• Estragon
• Salz
• Weißer Pfeffer
• 1 Kopfsalat
• 40 g geräucherter Speck
• 40 g Kartoffeln
• 4 Champignons
• 2 Schalotten
• 40 ml Noilly Prat
• 100 ml Hühnerbrühe
• 80 g Sahne
• Grobes Meersalz
• Nutmeg
• Weißer Pfeffer
• Zitronensaft

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Zubereitung

• Meerforellenfilet auf der Haut in mehlierten leicht geklärt.
  Sind sear, Saison, Einband leicht Butter der Rand der Ofen und ließen sie gehen.
• Teilen Blumenkohl in Röschen und kochen in Salzwasser al dente kochen.
• Trempe, trocken und leicht braten in Butterschmalz.
  Mitrösten Schalotten, Gewürze, fügen Sie die Kräuter.
• Teilen Sie die Salatblätter, waschen und trocknen. 4 Bögen geschnitten dünne Streifen und mit dem Blumenkohl vermischen. Den Speck in Streifen und braune Blätter.
• Rausnehmen Bacon. Fügen Sie die Kartoffeln, gewürfelt, Pilzen und springen Unterdrückung Otten in farblos, Speck Fett mit Noilly Prat.
• Ablöschen und aufkochen. Hintergrund und Sahne und fügen Sie 10 Minuten köcheln lassen. Fein-Mix und durch ein Sieb passieren.
• Trout nachbraten wieder kurz vor dem Servieren, etwas Zitronensaft und Pfeffer, schalten Filets kurz.
  Kochen Sie die Sauce Basis und die mixin Salat Saft, sorgfältig
  Trout gebratenen Blumenkohl, Gießen Sie Sauce.