Das erste mal: lachs beizen

Andere

5 Portionen

sehr einfach

24 h 20 m

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Zutaten

• 400 g Lachsfilet
• Schale einer Bio-Zitrone
• 90 g Zucker
• 30 g Salz
• 1 Bund Dill
• 7 Pfefferkörner
• 4 Wacholderbeeren

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Zubereitung

• Die Pfefferkörner und Wacholderbeeren mörsern und mit Salz und Zucker mischen. Das Fischfilet vorsichtig entgräten, halbieren und auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen.
• Die vorbereitete Gewürzmischung drüberstreuen und die Schale einer Zitrone drüber reiben. Den Dill hacken und ebenfalls auf dem Lachsfilet großzügig verteilen. Beide Lachsstücke mit der Innenseite aufeinanderlegen.
• Den so vorbereiteten Lachs fest in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 24 Stunden in den Külschrank legen und etwas beschweren
• Nach 24 Stunden die Frischhaltefolie entfernen, die Gewürze und den Dill etwas abstreifen und das Filet in dünne Streifen schneiden. Dazu passt zum Beispiel ein Dip aus Schmand und Wasabi oder eine Créme fraiche mit Zitrone.

Fragen

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