Bayerische bierstangerl

Zutaten

Sauerteig:

• 100 gr. Roggenvollkornmehl
• 100 gr. Wasser
• 1 EL Anstellgut
• Sauerteig
• 100 gr. Roggenvollkornmehl
• 300 gr. Weizenmehl 550
• 250 gr. Bier
• 25 gr. Schweineschmalz
• 10 gr. Salz
• Kümmel und grobes Salz zum Bestreuen

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Zubereitung

• Für den Sauerteig alle Zutaten verrühren und bedeckt an einem warmen Ort 12-16 h ruhen lassen.
• Für den Hauptteig alle Zutaten mit Ausnahme des groben Salzes und des Kümmels zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig bedeckt in ca. 1 1/2 h zu doppelter Größe aufgehen lassen.
• Den gegangenen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1 cm dicken Kreis ausrollen. Den Teigkreis wie eine Torte in 8 Stücke schneiden.
• Die Stücke von der Breitseite zur Spitze aufrollen, dann noch etwas in die Länge ziehen und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.