Wildkräuterrisotto, limettenhuhn und giersch

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 50 g Zwiebeln
• 1 Msp. Safranfäden
• 250 ml Gemüse- oder Geflügelfond
• 100 ml Weißwein
• 50 g Mascarpone
• 50 g Parmesan
• 40 g Butter
• Salz, Pfeffer
• 80g saisonale Wildkräuter
• 150 g Risottoreis
• 2 ganze Hühnerbrüste
• Saft von zwei Limetten
• Butter und Öl zum Anbraten

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Zubereitung

• Reis in einem anderen Topf unter ständigem Rühren anrösten. Mit Weißwein ablöschen und dann nach und nach heiße Gemüsebrühe dazugeben.
• Etwa 20 Minuten garen bis das Risotto ‚al dente’ ist. Falls das Risotto zu trocken ist, noch etwas Brühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Kurz vor dem Servieren Mascarpone , Parmesan, Safranfäden, die gedünsteten Zwiebelwürfel und die klein geschnittenen Wildkräuter unter das Risotto mischen und noch mal abschmecken. Warm halten.
• Die marinierten Hühnerbrüste abtupfen und in Butter und Olivenöl langsam anbraten, so dass sie schön saftig innen bleiben. Mit Pfeffer und Salz würzen und auf dem Risotto anrichten.