Gemüse-risotto

Zutaten

• 1 l Gemüsebrühe
• 500 g Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 250 g Risotto-Reis
• 4 EL Butter
• 200 ml Weißwein
• 100 g Parmesan-Hartkäse
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 1 Beet Gartenkresse

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Zubereitung

• Kocht die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf auf. Putzt das Suppengrün und würfelt dies fein. Die Zwiebeln würfelt ihr ebenso.
• Nun dünstet ihr die Zwiebeln mit dem Risotto-Reis in 2 EL zerlassener Butter glasig an. Gießt den Weißwein dazu und lasst dies offen bis auf einen kleinen Rest einkochen.
• Gebt jetzt das Gemüse hinzu und gießt etwas von der heißen Brühe an, sodass der Reis gerade so bedeckt ist.
• Lasst dies offen bei mittlerer Hitze ca. 35-40 Min. garen und rührt dies dabei öfter um. Sobald die Masse die Flüssigkeit aufgenommen hat, gießt ihr nach und nach die restliche Gemüsebrühe nach.
• Reibt anschließend den Parmesan und mischt davon 40 g und die restliche Butter unter das fertige Risotto. Würzt dies mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach eurem Geschmack.