Tomaten-mozarella-risotto

Zutaten

• 2 Schalotten
• 750 ml Gemüsefond
• 1 Tasse voll Risottoreis
• 2 EL Butter
• 2 EL Tomatenmark
• 125 g Mozarella
• 50 g Ruccol
• Salz
• Peffer
• Zucker

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Zubereitung

• Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin dünsten.
• Den Risottoreis unterrühren und weiterdünsten. Danach das Tomatenmark einrühren.
• Schluckweise den Fond angießen, Risotto unter Rühren bei mittlerer Hitze 25 – 30 min garen.
• Immer wenn der Fond verkocht ist, wieder einen neuen Schluck dazugeben.
• Mozarellawürfel kräftig unterrühren bis sie schmelzen. Ruccola unterheben. Alles mit Salz, Pfeffer, und etwas Zucker abschmecken.