Tomaten-mozzarella-risotto

Zutaten

• 2 Schalotten
• 500 ml Gemüsefond
• 150 g Risottoreis
• 40 g Butter
• 2 El Tomatenmark
• 125 g Mozzarellawürfel
• 50 g Rucola
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker

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Zubereitung

• Schalotten fein würfeln.
  Gemüsefond aufkochen.
  Schalotten und Risottoreis in Butter glasig dünsten.
• Tomatenmark unterrühren und 1/4 des Fonds angießen.
• Risotto unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen, nach und nach den restlichen heißen Fond zugießen.
• Mozzarellawürfel kräftig unterrühren, bis sie schmelzen.
• Rucola waschen und unter den Risotto heben.
• Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.