Steinbutt saltimbocca mit zitronen anis sauce

Zutaten

• Sellerie 80g
• Lauch 80g
• 50 g Zwiebel
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Petersilie Stiele
• Salz
• 5 Pfefferkörner Os
• 500g Weißfisch
• 80 g Schalotten
• 1 Esslöffel
• Für Olivenöl 100 ml Weißwein Fisch
• 500ml Auf Anis
• 2-Sterne
• 4 Zitrone Bars
• 1 Unbehandelte Zitrone
• 50ml Schlagsahne
• 5 Zitronenthymian Stangen
• 1TL. Stärkemehl
• 2-3 EL. Pastis
• Gesalzene Butter 40g
• 8 Sardellenfilets
• 8 Serrano-Schinken
• 16 Scheiben von Steinbutt
• 1TL. Harissa Gewürzpulver
• 8 frischem Koriander stammt
• 5EL. Olivenöl
• 2 Stangen Lauch
• 30 g frischer Ingwer
• On 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung

• Für etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und schließlich markieren Sie den Fonds durch ein feines Sieb.
• Entfernen Sie die Sauce vom Herd, lassen für 30 Minuten durch ein feines Sieb einwirken lassen und beiseite stellen.
• Für Saltimbocca, Sardellen werden für 30 Minuten in kaltem Wasser die Scheiben Schinken eingeweicht und auf einer Arbeitsfläche neben der anderen zu verbreiten. .
• In einem Topf Olivenöl erhitzen und den Ingwer kurz anschwitzen. Porree Gemüse beigeben, bei mittlerer Hitze unter Rühren für 3 – 4 Minuten garen, bis er leicht eingefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
• In einer großen beschichten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Steinbutt Saltimbocca bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten.