Rhabarber-rucola-salat

Zutaten

• 750 g rharbarber
• 125 g rucola
• 2 schalotten
• 1 knoblauchzehe
• 5 el sonnenblumenöl
• 200 ml kirschnektar
• 3 el himbeeressig
• salz
• frisch gemahlener pfeffer
• zucker
• 2 el pinienkerne
• 4 scheiben ziegenkäserolle
• 1 tl getrockneter thymian

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Zubereitung

• Rharbarber waschen, putzen & in ca. 3cm große stücke schneiden. rucola waschen, abtrocknen, verlesen & in mundgerechte stücke zupfen. schalotten & knoblauch schälen & fein hacken.
• 1 el öl erhitzen & darin schalotten & knoblauch kurz andünsten. rhabarber zugeben & zugedeckt 4-5 minuten mitdünsten.
• Alles mit kirschnektar ablöschen & aufkochen. ca. 2 minuten bei kleinster hitze köcheln lassen, dann vom herd nehmen.
• Kirschnektar vorsichtig abgießen, mit essig verrühren & mit salz, pfeffer & zucker würzen. 4 el öl unterrühren. backofengrill vorheizen.
• Pinienkerne in einer pfanne ohne fett goldbraun rösten und herausnehmen.
• Ziegenkäsescheiben auf ein mit backpapier belegtes backblech legen und mit 1 tl zucker & thymian bestreuen. unter dem heißen grill des backofens 2-3 minuten gratinieren.
• Rucola mit dem rhabarber anrichten & mit vinaigrette beträufeln. pinienkerne darüberstreuen & ziegenkäsetaler daraufsetzen.
  Dazu passen geröstete brotscheiben.