Mediterraner gnocchisalat

Zutaten

• 400 g Gnocchi
• 100 g Rucola
• 800 g Cocktailtomaten
• 1 Kugel Mozzarella
• 2 rote Zwiebeln
• 3 El Balsamico-Essig
• 1 El Olivenöl
• 2 El fertige Gemüsebrühe
• 1 Tl italienische Kräuter
• 2 El Basilikum, gehackt
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker

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Zubereitung

• Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
• Rucola in mundgerechte Stücke schneiden, Cocktailtomaten halbieren, Mozzarella in Würfel und Zwiebeln in Streifen schneiden.
• Aus Essig, Öl und Brühe ein Dressing rühren.
  Mit Salz, Pfeffer und der Prise Zucker würzen.
• Kräuter und Basilikum ebenfalls zugeben und unterrühren.
• Salatzutaten und Gnocchi in eine Schüssel geben und mit Dressing übergießen.
• Gut mischen und eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.