Involtini alla tuscania und die ersten spargeln

Zutaten

Involtini:

• 8 dünne Kalbsplätzli zB Lende
• 8 Esslöffel fein geriebenem Parmesan
• 4 Stück Schinken (die Hälfte davon war mit Prosciutto, in allen 8 Stück)
• 1 essloffel Olivenöl

Sauce:

• 4 dünne Scheiben Bio-Zitrone mit Schwung
• 1 essloffel Butter
• 80 ml Sahne
• 100 ml Kalbsfond Kauf
• 30 Marsala
• 2 cprise Maisstärke
• Ev etwas Salz

Wilder Knoblauch-Mayonnaise:

• 4 frische Eigelb
• 1 Teelöffel Senf
• Salz
• Pfeffer
• Rapsöl
• 8 Blatt Bärlauch

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Zubereitung

• Backofen mit einer Platte für Involtini bis 80 Grad.
• Einfache Kalbsplätzli Pfeffer dünne Scheiben schneiden und mit einem Esslöffel Parmesan getroffen und die Hälfte der Plätzli jeder einer Scheibe Schinken aufrollen Zugzwang.
• Im Olivnöl kurz anbraten und Involtini um die vorgewärmten Platte für etwa 5 Minuten in den Ofen.
• Kernzitronenscheiben und leicht in einer Pfanne karamellisieren und kochen in Butter weich (das dauert die strenge Säure). Ablöschen mit dem Marsala, zu reduzieren.
• Maismehl in der Kalbfleisch auflösen und die Sahne in die Sauce geben und weiter zu kochen.
• Jetzt Stir in Parmesan und ein wenig Salz abschmecken, aber lassen Sie sich nicht die Sauce kochen, warm halten.
• Wilder Knoblauch-Mayonnaise:
  Waschen und fein hacken Bärlauch.
• Der Senf Pfeffer, Salz und gut mischen mit den Eigelb. Lassen Sie das Öl zu einem Rinnsal läuft.
• Weiter gleichzeitig rühren, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz.
• Wir müssen die Premium-Blitz-Küche (Klick) Betty Bossi zu testen und so haben Sie die Mayonnaise gerührt.
• Unser jüngstes nahm die ihrerseits jedoch zugeben, dass das Öl hatte, um eine kurze Pause von der Einfüllöffnung in der Mitte der Küche zu nehmen ist der Blitz.