Gelee? Nein danke! 5 natürliche Alternativen für leckere Desserts
Gelee ist ein Klassiker in der Küche, aber es ist nicht die einzige Option, um unseren Desserts Textur zu verleihen. Im Gegenteil, es gibt viele natürliche und vegane Alternativen, die sich perfekt für diejenigen eignen, die leichtere und gesündere Zubereitungen suchen, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen. Diese Alternativen ermöglichen es Ihnen, mit verschiedenen Texturen und Geschmacksrichtungen zu experimentieren und einzigartige und unwiderstehliche Desserts zu kreieren. Entdecken Sie 5 einfach zu verwendende Zutaten, mit denen Sie köstliche Desserts ohne Isinglas zubereiten können. In diesem Artikel finden Sie alle Informationen, die Sie brauchen.
1. Agar-Agar
Agar Agar ist ein natürliches Geliermittel, das aus Rotalgen (Gracilaria und Gelidium) gewonnen wird. Es ist eine der beliebtesten Alternativen zu tierischer Gelatine und der Superheld der Veganer und Vegetarier in der Küche. Dieses natürliche Geliermittel ist viel stärker als tierische Gelatine, so dass schon eine Prise ausreicht, um Ihre Rezepte zu verändern. Ob Sie nun fluffige Mousses, cremige Panna Cotta oder farbenfrohe Gelees kreieren möchten, Agar Agar ist Ihr perfekter Verbündeter.
Was sind die Vorteile von Agar-Agar?
- Agar Agar ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern.
- Es fügt den Rezepten keine nennenswerten Kalorien hinzu und ist daher ideal für Menschen, die eine kalorienarme Diät einhalten müssen.
- Erstarrung bei Raumtemperatur: Zum Eindicken muss es nicht gekühlt werden.
2. Carrageenan
Carrageen wird aus einer anderen Rotalgenart(Chondrus crispus, auch bekannt als Irisches Moos) gewonnen und ist eine natürliche Zutat, die Lebensmittel cremiger und geschmeidiger macht. Man findet es häufig in Speiseeis und Pudding, wo es für eine köstliche Textur sorgt. Im Gegensatz zu Gelatine bildet Carrageen ein elastischeres und hitzestabileres Gel: Die Art des Gels, das Carrageen bildet, hängt von seiner Sorte(Kappa, Iota, Lambda) und dem Vorhandensein von Ionen wie Calcium ab.
Was sind die Vorteile von Carrageen?
- Es wird häufig verwendet, um veganen oder laktosefreien Produkten eine reichhaltige Textur zu verleihen.
- Es eignet sich für die Herstellung von Desserts mit einer samtigen Textur, wie Cremes und Puddings.
3. Pektin
Pektin ist ein natürlicher Ballaststoff, der in den Schalen von Früchten wie Äpfeln und Orangen enthalten ist. Um seine gelierenden Eigenschaften zu aktivieren, muss es mit Zucker und Säuren kombiniert werden, was es ideal für die Zubereitung von Konfitüren, Marmeladen und Fruchtgelees macht. Pektin bildet steifere und thermostabilere Gele als Gelatine.
Was sind die Vorteile von Pektin?
- Pektin hat eine positive Wirkung auf das Verdauungssystem und ist ein löslicher Ballaststoff, der zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen kann.
- Pektin benötigt keine chemischen Zusätze oder Zusatzstoffe, um eine gelatinöse Konsistenz zu erreichen, und ist vollkommen natürlich.
4. Maisstärke (Maizena)
Maisstärke(auch bekannt alsMaisstärke ), die aus dem inneren Teil desMaiskorns gewonnen wird, ist eine wichtige Zutat in der Küche, um Flüssigkeiten zu verdicken und zu binden. Beim Erhitzen bildet Maisstärke ein Netzwerk, das Wasser einschließt und eine dicke, cremige Konsistenz ergibt. Im Gegensatz zu Gelatine, die ein festeres, transparenteres Gel bildet, bietet Maisstärke eine weichere, samtige Textur - ideal für Pudding, Kuchen, Cremes und süße Soßen.
Was sind die Vorteile von Maisstärke (Maismehl)?
- Sie ist von Natur aus glutenfrei und daher für Menschen mit Zöliakie geeignet.
- Maisstärke ist sehr preiswert und kann in jedem Supermarkt gekauft werden.
- Sie verändert den Geschmack der Zubereitungen, in denen sie verwendet wird, nicht.
5. Johannisbrotkernmehl
Johannisbrotkernmehl, das aus den Samen des Johannisbrotbaums gewonnen wird, ist ein sehr wirksames natürliches Verdickungsmittel. Es wird häufig in glutenfreien oder veganen Zubereitungen verwendet, da es sowohl tierische Gelatine als auch Eier ersetzen kann und Desserts eine dicke und cremige Textur verleiht. Es bildet undurchsichtigere und stabilere Gele als Gelatine. Es hat einen leicht süßlichen Geschmack und einen leicht bitteren Nachgeschmack .
Was sind die Vorteile von Johannisbrotkernmehl?
- Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts trägt es zur Verbesserung der Darmgesundheit bei.
- Johannisbrot enthält Polyphenole, die als natürliche Antioxidantien wirken.
- Geeignet für Vegetarier und Veganer. Es enthält kein Gluten und hat einen niedrigen glykämischen Index.
