In salz gegarte leberpastete

Zutaten

• 1 rohe Stopfleber (vorzugsweise aus dem Bauch)
• 6 g Salz
• 4 g Pfeffer
• 1 TL Weißwein (süß)
• 1 TL Thymian
• Zum "Kochen"
• (750 gr grobes Salz)
• (250 g Zucker)

Materialien

• 2 Gazen
• 1 kleine Auflaufform
• Frischhaltefolie
• 1 Terrine

Zubereitung

• Die Stopfleber salzen und pfeffern und dann in zwei Gazen einwickeln, wobei sie zusammengedrückt wird, damit sie eine zylindrische Form erhält.
• Gießen Sie den Weißwein nach und nach über die Gänseleber und massieren Sie ihn ein, damit er gut durchtränkt ist.
  
• Grobes Salz, Zucker und Thymian mischen und die Hälfte der Mischung in die Schüssel geben. Die Foie gras darauf legen und mit der anderen Hälfte der Mischung bedecken. Filtern und mindestens 36 Stunden kühl stellen.
• Die Foie gras aus der Gaze nehmen und in Frischhaltefolie wickeln, dann in eine Terrine legen. 12 Stunden kühl stellen.
  
• Es ist fertig!