Warum Sie immer eine Prise Salz in Ihren Kaffee geben sollten!
Der morgendliche Kaffee ist für viele von uns ein heiliges Ritual, ohne das es schwer ist, aufzustehen. Egal, ob Sie ihn schwarz, mit Milch, Zucker oder sogar mit einem Schuss Sahne mögen, es gibt einen kleinen Trick, der Ihr Geschmackserlebnis verändern kann: Geben Sie eine Prise Salz hinzu. Ja, Sie haben richtig gelesen! Das mag seltsam klingen, hat aber ungeahnte Vorteile.
Ein von der Wissenschaft bestätigter Trick der Großmutter
Die Idee, Salz in den Kaffee zu geben, ist nicht neu. Schon unsere Großmütter nutzten diese Methode, um die Bitterkeit des Kaffees zu mildern, und heute bestätigt die Wissenschaft ihre Weisheit ;-) Tatsächlich hat Salz die Fähigkeit, die Bitterkeit zu neutralisieren und gleichzeitig die anderen Geschmacksrichtungen des Kaffees hervorzuheben. Studien haben gezeigt, dass Natriumchlorid, der Hauptbestandteil von Salz, bittere Geschmacksrichtungen mildern kann, indem es mit den Geschmacksrezeptoren auf unserer Zunge interagiert (Science&Life).
Wie funktioniert das?
Beim Rösten von Kaffee bilden sich bittere Verbindungen namens Phenylindane(man kann es kaum aussprechen...) und Chlorogensäurelactone. Diese Verbindungen sind für den bitteren Geschmack des Kaffees verantwortlich, vor allem bei dunklen Röstungen. Eine kleine Menge Salz im Kaffee hilft, diese Bitterkeit zu überdecken, während die anderen subtilen Aromen des Kaffees erhalten bleiben und betont werden.
Traditionen rund um die Welt
In einigen Ländern ist die Zugabe von Salz zum Kaffee eine feste Tradition! In Vietnam zum Beispiel wird gesalzener Kaffee oft mit Kondensmilch gemischt, um ein süßes, karamellisiertes Getränk zu erhalten. In Schweden gibt es den " Kokkaffe", einen Kaffee, der mit getrocknetem und gesalzenem Rentierfleisch gebraut wird(eine etwas seltsame Kombination, oder?). (Science&Life).
