Winterliche nikolaustorte

Zutaten

für Schokolade Haselnuss Stock:

• Die Krümel 70 g
• 50 g Nougat
• 20 g dunkle Schokolade

zum Quittenkompott:

• 300 g Quitte in der Skulptur (ca. 1-2 Quitte)
• 55 g Zucker
• 10 g Honig
• 15 ml Wasser

zum Quittenkompott:

• 300 g Quitte in der Skulptur (ca. 1-2 Quitte)
• 55 g Zucker
• 10 g Honig
• 15 ml Wasser

karamellisierten Quitte für:

• 40 g Zucker
• 120 ml Quince Fund (produziert mit geschmortem Quitte)

Sternanismousse für:

• 75 ml Milch
• 15 g Zucker
• 1 Sternanis-Cami: 1 Teelöffel Gewürzgebäck.
• 1 Eigelb
• 3 ½ Bl Gelatine
• 10 ml Calvados
• 265 g weiße Schokolade
• 325 g, Schlagsahne

Sonstige Bestandteile:

• 100g gehackte, geröstete Walnüsse, Haselnüsse-Cami

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Zubereitung

• Für Schokolade Haselnuss Stock:
  Schmelzen im Wasserbad oder in der Mikrowelle die Schokolade Nougat. Unter Mischen Keksbrösel und geben Sie den Ring auf Pergamentpapier.
• Zum Quittenkompott:
  Quitten schälen und großzügig die Kerne entfernen. Die Schalen und Kerne zu waschen, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und ließen sie gehen.
• In der Zwischenzeit das Fruchtfleisch in Scheiben, verbreiten sie das Quitte Stock in einem kleinen Topf, zum Kochen bringen und gewürfelt Quitten um etwa zwei Minuten lang kochen.
• Lassen Sie den Zucker, Wasser und Honig karamellisierten hellgelb und fügen Sie die Quitte, umrühren und lassen Sie stehen für 10 Minuten.
• Legen Sie die Quitte mit Karamell in einer flachen Schale und gut im Ofen bei 160-180 Grad abgedeckt und Koch / Eintopf für eineinhalb bis zwei Stunden. Quince begann mit kalt.
• Karamellisierten Quitte für:
  Fügen Sie den Zucker und gießen Sie die karamellisierte goldene Quitte Fund. Solange kochen, bis dick Zwiebeln, vom Herd nehmen und abkühlen lassen abgedeckt.
• Sternanismousse für:
  Kochen Sie die Milch mit Zucker und Anis zerkleinert und abgedeckt ziehen lassen 10 Minuten. Mit der Eigelbmischung auf unter Dauerbeschuss und vollständige Schlag in den Topf kochen.
• Die Gelatine sofort hinzufügen und lassen Sie es durch ein kleines Sieb in eine Schüssel laufen. Die Kuvertüre zu geben, lassen Sie stehen zwei Minuten gut mischen.
• Die Temperatur der Mischung sollte jetzt etwa 35 Grad, dann die Sahne.
• Montage des Kuchens:
  Setzen Sie auf die Hälfte der Basis des Keks-Schaum, gleichmäßig über Quitte und drücken Sie leicht in den Schaum zu verbreiten.
• Streuen Sie die Hälfte der Nüsse auf es und geben den Rest des Schaums auf sie. Erstarren über Nacht in den Kühlschrank stellen.