Strawberry & white chocolate cheesecake muffins

Zutaten

• 30 g Zucker
• 1 Ei
• 2-3 esslöffel Öl, geschmacksneutral
• 30 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
• 4 Erdbeeren
• 100 g Frischkäse, Natur
• 50 g weiße Schokolade

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Zubereitung

• Zunächst ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Ofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Die weiße Schokolade über dem heißen Wasserbad langsam schmelzen, anschließend beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
• Währenddessen den Zucker, das Ei und das Öl schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und dazu sieben.
• Eventuell mit einem Schluck Milch nachhelfen, falls der Teig zu fest wird. Dann die geriebene Zitronenschale unterrühren.
• Den Teig nun mit Hilfe eines Esslöffels in die Muffinförmchen gießen.
• Die Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Mit der Spitze nach oben in den Teig stecken und leicht andrücken.
• Als Nächstes den Frischkäse mit der weißen Schokolade verrühren (aufpassen, das kann leicht klumpen) und ebenfalls mit einem Esslöffel auf dem Teig verteilen. Leicht verstreichen.
• Die Muffins etwa 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.