Name: Walnusskoch/mokkaschaum/hollersorbet
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 250 ml Milch; 50 g Zucker; 20 g Muscovadozucker; 120 g geriebene Walnüsse; 30 g Stärke; 4 Eier; getrennt; 1 Eiweiss extra; Zimt; Zitronenschale; Rum; 2 EL Kaffebohnen; grob zerstossen; 75 g weisse Schokolade; 150 ml Obers; 2 EL Zucker; 1 doppelter Espresso; kurz; 1 Teelöffel Nescafe; 1 EL Rum; 10 g Bitterschokolade

Zutaten

Koch:

Mokkaschaum :

2 EL Kaffebohnen
grob zerstossen
75 g weisse Schokolade
150 ml Obers

Kaffee-Schokoladensauce:

2 EL Zucker
1 doppelter Espresso
kurz
1 Teelöffel Nescafe
1 EL Rum
10 g Bitterschokolade

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit15 min

Koch:
Eigelb mit dem Zucker und 30g ziehen 20 g Zucker und Muscovado zu Rose Milch, Nüsse und Aromen, frische Untergruppen.
Backofen auf 190 Grad O / U vorheizen, Protein-Service mit Restzucker, zu unterziehen.
In gefettete, süß Souffleeformen in.
Kochen in Wasser für 15 Minuten an der unteren Schiene.
Mokka-Mousse:
Lassen Sie die Creme und Kaffee über Nacht stehen und dann zu filtern.
Mit Schokolade vor Hitze, gut mischen, cool.
Öffnen Sie kurz vor dem Servieren.
Kaffee Schokoladensauce:
Stellen Sie die Sauce karamellisiertem Zucker, Kaffee und Rum. Erhaltung Urlaub.
Schließlich lösen sich die Schokolade.
Holler Röster Sorbet entspricht dies besonders gut.