Landeier

Zutaten

• 1 Stange Lauch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g sehr kalte Butter
• 4 lagen frische Eier, Raumtemperatur
• 1/2 l Schwarz Pinot
• 100 g geräucherter Speck
• 2 Knoblauch
• 1 Tasse Kalbsfond
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Scheiben Weißbrot
• Mehl
• Butter
• Thyme
• Zucker
• Glatte Petersilie

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Zubereitung

• Schneiden Sie den weißen Teil der Porree, Zwiebel, Möhre und 1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden und braten oder Ringe leicht in etwas Butter.
• Gießen Sie Rotwein und Kalbsfond. Simmer mit den Gewürzen und etwas Zucker für 40 Minuten in einer offenen Pfanne sanft. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Während Sauce köchelt, schneiden Sie den Speck in dünne Streifen lang und knusprig braten in der Pfanne in etwas Butter.
• Zum Entfetten Platz auf Papierhandtücher. Weißbrot entrindet im Bratenpfanne (oder Toast) und reiben Sie mit Knoblauch.
• Die Sauce durch ein Sieb und mit Butter Mehl etwas binden - falls vorhanden auch mit Demi Glace glücklich.
• Ein Ei zu öffnen mehr als eine Tasse oder Pfanne und lassen Sie schlüpfen in die leicht köcheln Sauce. Pochieren ca. 4 Minuten.
• Das Eigelb sollte weich wie Wachs sein.